釀酒技藝
1、葡萄酒工藝描述：
釀酒葡萄驗收→分選→除梗破碎→壓榨→調硫澄清→酒精發酵（低溫控溫）→分離→原酒 儲存→（皂土）下膠→粗濾→冷凍處理→裝瓶→入庫
2、葡萄分選
分選主要是剔出葡萄中的生青果、病爛果和泥漿果，以及異物。
3、除梗破碎
用除梗破碎機對紅葡萄進行除梗和適度破碎，破碎的同時均勻地添加二氧化硫，根據葡萄的衛生狀況調整二氧化硫（具體量根據釀酒車間工藝處理通知單）。除梗破碎操，作過程中確保葡萄不與鐵、銅等金屬接觸。
4、壓榨
自流汁與壓榨汁應分開存放，葡萄汁入罐盡量保持滿罐。同時按釀酒車間工藝處理通知單指令調整二氧化硫。壓榨后的葡萄皮渣應及時運走，以免污染環境。
5、澄清及分離
5.1白葡萄汁入罐澄清時須保持滿罐。進汁過程中按工作通知單要求在罐中加入果膠酶。澄清罐內溫度控制在12 - 15℃進行低溫澄清。
5.2葡萄汁入罐滿罐后檢測總糖、總酸、總二氧化硫及pH值。
葡萄汁澄清后抽出清汁轉入發酵罐進行發酵。
6、酒精發酵
發酵時白葡萄發酵罐應留夠足量空余空間（約占該發酵罐容量的20％），糖度不足時需補加白砂糖（時機和加量見釀酒車間工藝處理通知單），控制發酵溫度在16-20℃之間，每隔8小時記錄溫度、比重變化。根據葡萄汁的量準確添加適量經活化的干酵母啟動酒精發酵。
7、分離
7.1白葡萄汁發酵到殘糖降至4.0 g/L以下時即可分離清酒。
7.2檢測清酒全項理化指標，并調整游離二氧化硫含量至25-35mg/L。盡可能保持酒滿罐存放。
8、儲存